La cuisson de la côte de boeuf

Rien de tel qu’un brasero de chez l'Atelier Brasero pour sublimer une belle côte de bœuf. Grâce à sa grille de cuisson robuste et son foyer généreux, il permet à la fois de saisir la viande à haute température et de la cuire doucement, en lui apportant ce goût unique de feu de bois. Voici un guide pas à pas pour réussir votre cuisson à coup sûr.

 

1. Préparer la viande

  • Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1h avant cuisson.

  • Séchez-la avec du papier absorbant.

  • Assaisonnez avec du gros sel. Le poivre et les herbes pourront être ajoutés après cuisson pour éviter toute amertume.

 Astuce : choisissez une pièce épaisse (minimum 4 cm) et bien persillée pour plus de fondant.

2. Allumer et préparer le brasero

  • Allumez votre brasero avec du bois sec (chêne, hêtre, acacia).

  • Attendez que le feu donne de belles braises rouges sans flammes : c’est la garantie d’une cuisson régulière.

  • Placez la grille de cuisson sur le brasero et laissez-la chauffer quelques minutes.

  • Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n’accroche.

3. Saisir la côte de bœuf

Déposez la côte de bœuf directement au-dessus des braises vives.

  • Faites-la saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée.

  • Cette étape est essentielle pour enfermer les sucs.

4. Cuisson indirecte

Une fois la viande saisie, placez-la sur une zone de grille moins exposée aux braises.

  • Retournez la côte toutes les 5 minutes pour une cuisson homogène.

 Temps indicatifs pour une pièce d’1,2 à 1,5 kg :

  • Bleu : 10 à 12 minutes

  • Saignant : 14 à 16 minutes

  • À point : 18 à 20 minutes

Pour être précis, utilisez une sonde de cuisson :

  • Bleu : 48–50 °C

  • Saignant : 52–55 °C

  • À point : 58–60 °C

5. Le repos

Sortez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium.
Laissez-la reposer 10 minutes : les fibres se détendent et les jus se redistribuent, garantissant une viande fondante et juteuse.

6. La dégustation

Tranchez la côte de bœuf en lamelles épaisses, ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
Servez avec des légumes grillés sur la grille du brasero ou des pommes de terre confites dans les braises pour un repas 100 % feu de bois.

 

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